Pré-aqueça o forno em temperatura média.

Forre uma assadeira com papel manteiga, espalhe as florzinhas de couve-flor, regue com azeite por cima e misture bem.

Leve ao forno para assar por 20 minutos, na metade do tempo, vire os pedaços com uma pinça.

Em uma panela aqueça 1 colher de chá de azeite em fogo médio.

Adicione a cebola e o alho para refogar, até que a cebola fique translúcida, por aproximadamente 5 a 7 minutos.

Apague o fogo e reserve.

Retire a couve-flor do forno, coloque no copo do processador de alimentos, adicione a aveia, sal, cheiro verde, orégano e o refogado de cebola e alho.

Pulse até misturar bem e transfira para uma tigela.

Adicione a farinha de rosca e 2 colheres de chá de azeite, mexa bem.

Unte a mão com azeite e faça almôndegas do mesmo tamanho e formato.

Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e quando finalizar, leve para o freezer por 15 minutos.

Leve uma panela com bastante molho de tomate para esquentar em fogo médio.

Coloque as almôndegas para cozinhar por 10 minutos, de vez enquanto, mexa delicadamente.

Sirva as Almôndegas de Couve-Flor com macarrão (ou arroz) e uma erva fresca de sua preferência.